おせち料理を時短で作る裏技5選｜12月の忙しい時期を乗り切るコツ

2026年9月24日

おせち料理は「計画」が9割｜時短の秘訣は事前準備

おせち料理と聞くと、大晦日に台所に立ちっぱなしという印象を持つあなた。
実は、その大変さの多くは「準備不足」が原因です。

私が実際に試してみて分かったことは、おせち料理は「いつ、何を、どこまで作るか」という計画さえ立てば、思いのほか時間をかけずに完成させられるということ。
12月の忙しい時期だからこそ、賢く準備することが大切です。

この記事では、年末年始の定番おせち料理を効率よく準備する方法と、実践的な時短テクニックを紹介します。

時短おせち料理の裏技①｜11月から「作り置き」を開始する

おせち料理を時短で完成させる最大の秘訣は、12月を待たずに11月から準備を始めることです。
数の子や栗きんとんなど、日持ちする料理から作り始めることで、12月の負担を大幅に軽減できます。

特におすすめの11月スタート料理は以下の通り。

• 数の子：塩抜きから味付けまで3日必要。11月中旬から仕込めば、12月初旬に完成
• 栗きんとん：栗の甘露煮も手作りする場合は、10月下旬から仕込むと◎
• 黒豆：一晩以上の浸漬時間が必要。11月下旬から始めると時間に余裕が生まれる
• 田作り（ごまめ）：小魚を炒めて調味液と合わせるだけなので、11月下旬でも間に合う

冷蔵庫の奥を有効活用すれば、他の料理の邪魔にもなりません。
タッパーに入れて日付シールを貼っておくだけで、管理が楽になります。

時短おせち料理の裏技②｜調理済み食材と半調理品を上手に活用する

「おせち料理は全て手作りでなければ」という固定観念を捨てることが、時短への第一歩です。
市販の調理済み食材や半調理品を賢く組み合わせることで、手作りの温もりと効率性の両立が可能になります。

実際に活用できるアイテムは以下の通り。

活用アイテム	選ぶポイント	時短効果
栗の甘露煮（瓶詰め）	砂糖が既に絡んでいるもの	栗きんとんの調理時間が30分→10分に短縮
黒豆（加熱済みパック）	味付けされていない黒豆	浸漬・加熱時間の3時間をカット
数の子（味付き半製品）	塩抜き済みのもの	塩抜き3日分の工程を削減
かまぼこ（高級品）	見た目が豪華なもの	切るだけで完成。加熱不要

重要なのは「何を手作りして、何を活用するか」を事前に決めることです。
あなたの得意な料理は手作りして、時間がかかる料理は活用する。
このメリハリが、おせち料理全体を短時間で完成させる秘訣になります。

時短おせち料理の裏技③｜調味液の「まとめ仕込み」で効率化

おせち料理に登場する調味液は、実はほぼ決まった配合です。
この調味液を12月初旬にまとめて仕込んでしまえば、複数の料理を同時進行で作り置きできます。

おすすめの「調味液テンプレート」を3つ紹介します。

• 甘辛液（栗きんとん、田作り用）：砂糖：醤油：みりん＝3：2：1。500mlまとめて作置きできます
• 昆布だし液（数の子、たこ，海の幸用）：昆布、酒、塩、醤油で一度に3～4種類の味付けが可能
• 甘酢液（紅白なます、野菜類用）：砂糖：酢：塩＝2：2：0.5。作り置き期間は2週間と長い

これらの液を瓶に入れて冷蔵保存しておくと、具材を漬け込むだけで完成します。
調理時間は大幅に短縮され、味のばらつきも防ぐことができます。

時短おせち料理の裏技④｜「段取り表」を作って並行調理する

おせち料理を時短で完成させるには、何を・いつ・どうするかを明確にした「段取り表」が欠かせません。
この表があれば、複数の料理を同時に進められます。

実際に効果的な段取り表の作り方を紹介します。

• 12月1日～10日：日持ちする料理（数の子、黒豆、栗きんとん）を完成させる
• 12月11日～20日：半日で調理済みになる料理（たたき牛蒡、市松卵焼き）を仕込む
• 12月25日：紅白なます、酢の物など、新鮮さが必要な野菜料理を作る
• 12月30日：当日朝に盛り付け。新しい海の幸、刺身類を最後に加える

紙に書き出すか、スマートフォンのメモアプリに記録しておくことをおすすめします。
「今、何をすべきか」が一目瞭然になり、やることの漏れや重複がなくなります。

時短おせち料理の裏技⑤｜重ねてコンパクトに「冷蔵保存」する

おせち料理を複数作ると、冷蔵庫の容量が足りなくなることがあります。
この問題を解決する方法は、「積み重ねられる浅型タッパー」を活用することです。

おすすめの保存方法は以下の通り。

• 浅型タッパーを重ねる：底が平らなタッパーなら、5～6段積み重ねても安定。冷蔵庫の棚の高さを活用できます
• 日付シールを貼る：作った日と消費期限をシールに書いて貼っておけば、食べる順序を間違えない
• 立てて保存する：かまぼこやお節ハムなど、薄いものはファイルボックスを使って立てるとスペース節約
• ラップではなくタッパーを活用：ラップより密閉度が高く、食べるときも取り出しやすい

このように保存工夫をしておくと、大晦日に「あの料理どこに置いた？」と迷う時間が減ります。

12月の忙しさを乗り切る｜おせち料理は「計画料理」

おせち料理を時短で完成させるコツは、結局のところ「事前計画」に尽きます。
11月から準備を始め、何を手作りして何を活用するかを決め、段取り表を作る。
この3つを実行するだけで、12月の大変さは激減します。

あなたが「年末年始は忙しくておせち料理は諦めている」なら、今年はこの5つの裏技を試してみてください。
意外と簡単に、そして短時間で、手作りおせち料理が完成することに驚くはずです。

計画的に準備することで、新年を迎える前から心に余裕が生まれます。
その余裕が、家族との時間をより大切にする時間を生み出すのです。